วิธีทำข้าวยีสต์แดง

การทำ ข้าวยีสต์แดง เกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักแบบดั้งเดิมที่ใช้ในประเทศจีนมานานหลายศตวรรษ ภาพรวมของขั้นตอนในการทำข้าวยีสต์แดงมีดังนี้

 

 

1. ส่วนผสมและอุปกรณ์:

 

1). ข้าวเหนียวคุณภาพสูง

 

2). การเพาะเลี้ยงยีสต์ Monascus purpureus (สตาร์ทเตอร์ข้าวยีสต์แดง)

 

3) ภาชนะเซรามิกหรือแก้วขนาดใหญ่พร้อมฝาปิด

 

4). ผ้าสะอาดหรือกระดาษชำระ

 

5). เครื่องนึ่งหรือหม้อขนาดใหญ่พร้อมตะแกรงนึ่ง

 

2. การเลือกข้าว:

 

เลือกข้าวไม่เหนียวคุณภาพสูง ข้าวเหนียวไม่เหมาะสำหรับการทำข้าวยีสต์แดงเนื่องจากมีเนื้อเหนียว

 

3. การเตรียมข้าวยีสต์แดงเริ่มต้น:

 

เริ่มต้นด้วยการเตรียมการเพาะเชื้อยีสต์ Monascus purpureus หรือที่เรียกว่าสตาร์ทข้าวยีสต์แดง คุณสามารถซื้อสตาร์ทเตอร์ได้จากร้านค้าเฉพาะทางหรือทำเองที่บ้านโดยผสมข้าวสวยกับสปอร์ Monascus purpureus สปอร์สามารถหาได้จากข้าวยีสต์แดงชุดก่อนหน้าหรือซื้อทางออนไลน์

 

4. หุงข้าว:

 

ล้างข้าวให้สะอาดเพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน จากนั้นนึ่งข้าวจนสุกเต็มที่ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าข้าวสุกสม่ำเสมอและไม่เปียกจนเกินไป เนื่องจากความชื้นที่มากเกินไปอาจทำให้เน่าเสียได้ในระหว่างกระบวนการหมัก

 

5. การเพาะเมล็ดข้าว:

 

ขณะที่ข้าวสุกยังอุ่นอยู่แต่ไม่ร้อนพอที่จะทำให้นิ้วไหม้ ให้เกลี่ยข้าวในภาชนะเซรามิกหรือแก้ว โรยเชื้อยีสต์ Monascus purpureus (เชื้อเริ่มข้าวยีสต์แดง) ลงบนข้าวอุ่นอย่างสม่ำเสมอ ปริมาณการเพาะยีสต์ที่ใช้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณข้าวและเวลาในการหมักที่ต้องการ

 

6. การผสมและการหมัก:

 

ค่อยๆ ผสมยีสต์เข้ากับข้าวโดยใช้มือหรือภาชนะที่สะอาดและแห้ง เมื่อผสมกันแล้ว ให้คลุมภาชนะด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษชำระ แล้วยึดด้วยหนังยางหรือฝาปิดที่มีรูเพื่อให้อากาศไหลเวียน วางภาชนะในบริเวณที่อบอุ่น มืด และมีการระบายอากาศได้ดี โดยมีอุณหภูมิคงที่ระหว่าง 25 ถึง 35°C (77 ถึง 95°F)

 

7. การตรวจสอบการหมัก:

 

ตรวจสอบข้าวทุกวันเพื่อให้แน่ใจว่าข้าวมีความชื้นสม่ำเสมอ ถ้ามันแห้งเกินไป ให้โรยน้ำเล็กน้อย ในระหว่างกระบวนการหมัก ข้าวจะกลายเป็นสีม่วงแดงเนื่องจากการเจริญเติบโตของการเพาะเลี้ยงยีสต์ Monascus purpureus

 

8. ระยะเวลาการหมัก:

 

โดยทั่วไปกระบวนการหมักจะใช้เวลาประมาณ 10 ถึง 14 วัน แต่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมและความเข้มของสีแดงที่ต้องการ สูตรอาหารบางสูตรเรียกร้องให้ใช้เวลาในการหมักสั้นลงหรือนานกว่านั้น

 

9. การอบแห้งและการเก็บรักษา:

 

เมื่อการหมักเสร็จสิ้นและข้าวเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้ม ให้เกลี่ยบนพื้นผิวที่สะอาดและเรียบ และปล่อยให้แห้งอย่างทั่วถึง เมื่อแห้งแล้ว ให้เก็บข้าวยีสต์แดงไว้ในภาชนะสุญญากาศ โดยให้ห่างจากความชื้นและแสง

 

โปรดทราบว่าการทำข้าวยีสต์แดงที่บ้านอาจเป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อน และคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจแตกต่างกันไป นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์เสริมข้าวยีสต์แดงที่ผลิตในเชิงพาณิชย์อีกด้วย ซึ่งผลิตและทดสอบอย่างรอบคอบเพื่อความปลอดภัยและประสิทธิภาพ หากคุณเลือกใช้ข้าวยีสต์แดงหรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอื่นๆ จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพเพื่อให้แน่ใจว่าปลอดภัยและเหมาะสมกับความต้องการด้านสุขภาพของคุณโดยเฉพาะ